Котлеты, фаршированные гречневой кашей

телятина — 800 грамм
сало — 300 грамм
лук репчатый — три штуки
хлеб пшеничный — 250 грамм
молоко, соль,
перец черный молотый;
для фарша: крупа гречневая — 0,75 стакана.

Мясо, половину сала и лук пропустим через мясорубку, добавим размочснный в
молоке и отжатый хлеб, специи, вторично пропустим через мясорубку. сварим
гречневую кашу и смешаем се с обжаренным салом (оставшимся). Из котлетной массы
сформуем кружки, положим на них фарш, придать котлетам форму пирожков,
запанируем в муке и обжарим. После этого зальем сметаной и тушим 15—20
минут.